Der Gasthof zum Rössli in Zollbrück ist nur noch zwei Wochen geöffnet, dann schliessen sich die Türen der traditionsreichen Beiz beim Bahnhof im Emmentaler Dorf. Das berichtet die «Berner Zeitung».
Unter Pächter Jérôme Lüthi hatte sich das Restaurant auf Brunchs (in Zusammenarbeit mit «Chez Anja») und Abendessen konzentriert. Die Zusammenarbeit mit «Chez Anja» seit Anfang 2024 liess sich sehr gut an, bis zu 80 Leute besuchten den Brunch.
Lüthi kommt aus dem Emmental, hat aber Erfahrungen unter anderem beim berühmten Anton Mosimann gemacht, dem Koch von Queen Elizabeth II. Nach Stationen im Landhaus und im "Zur Gedult", beide in Burgdorf, pachtete Lüthi im Frühling 2023 zusammen mit seinem Bruder Manuel das Rössli Zollbrück. Die Dritte im Bunde des Leitungsteams war Michaela Frehner.
Viele Gäste, kein Personal
Doch dieses Gastspiel ist nur von kurzer Dauer. Gäste hatte es genug, das Rössli war oft voll. In die Knie gezwungen haben den 31-Jährigen und seine Crew der Fachkräftemangel – er könne so nicht mehr weitermachen, sagt er in der Berner Zeitung.
Bewerbungen auf offene Stellen habe er zwar durchaus erhalten, aber die jungen Leute wollten Teilzeit und sicher nicht am Wochenende arbeiten. Nur unter der Woche zu öffnen, liegt aber auf keinen Fall drin – die meisten Gäste gehen nun mal am Wochenende in ein Restaurant.
Per Ende Juli geht auch noch Michaela Frehner, und damit schliesst der Gasthof. «Für mich ist das Kochen nun vorbei», sagt Jérôme Lüthi, ebenso die 12-Stunden-Tage. Er will sich neu orientieren.
Gasthof mit langer Geschichte
Ob und wie es im Rössli weitergeht, ist offen. Das Haus hatte schon zuvor einige Wirtewechsel erlebt, nachdem es bis 2011 über fünf Generationen von der Familie Steiner geführt worden war.
Das Rössli unweit der namensgebenden «Zollbrücke» über die Emme war früher ein Zollhaus und hat seinen Ursprung im 16. Jahrhundert. 1772 wurde daraus ein Wirtshaus. Seit Anfang 2023 hat das Rössli mit Claudia und Roland Heiniger neue Besitzer.
Die gegenüberliegende alte «Rösslischüür» wurde 2017 an die Mein Emmental AG verkauft, sie betreibt dort eine Brauerei.
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